La gastronomie suédoise, du moins dans sa version traditionnelle, n’est pas très riche : tant pour des raisons climatiques que pour des raisons historiques et sociales. Il n’existe pas, par exemple, une variété de plats régionaux aussi étendue (qui existent néanmoins) comme on pourrait s’y attendre pour un territoire aussi vaste et diversifié.
Cela se traduit par une offre assez limitée en matière de restaurants typiques à Stockholm : peu ont cherché à rester fidèles à la tradition au maximum ; la plupart ont « cédé » à l’influence d’autres cuisines et à l’innovation (ce qui reste cependant, à notre humble avis, une chose positive).
StockholMania Tours a néanmoins sélectionné pour vous certains des restaurants typiques suédois : certains très connus et présents dans les guides classiques, d’autres un peu moins. Il s’agit de restaurants qui garantissent un niveau de qualité moyen à élevé, à des prix très similaires, installés dans des lieux caractéristiques et parfois uniques en leur genre.
Certains proposent un menu déjeuner spécial à un tarif plus avantageux que le menu à la carte.
Tous les restaurants ont été personnellement testés et évalués. Les notes présentes dans chaque fiche sont les nôtres et subjectives, basées sur : l’ambiance (atmosphère des lieux, comprenant le mobilier, l’acoustique, le style et le soin des détails) ; l’emplacement (tous les restaurants sont situés en centre-ville, certains légèrement à l’écart des zones touristiques les plus fréquentées) ; le menu (variété des plats les plus typiques et traditionnels) ; le prix ; les alternatives végétariennes/veganes (peu nombreuses, ce qui est normal : la gastronomie la plus typique repose surtout sur des plats à base de viande et de poisson).
StockholMania Tours n’a aucun accord ou sponsoring avec les restaurants suivants et ne peut être tenu responsable de l’expérience individuelle des clients.
Den Gyldene Freden
Comment ne pas commencer ce bref guide par le restaurant le plus ancien de Stockholm (et parmi les plus anciens du monde !), le « Den Gyldene Freden », souvent simplement appelé « Freden ». Ici, dans le centre historique de Stockholm (Gamla Stan), c’est évidemment un incontournable : il a ouvert ses portes en 1722, bien que ses racines remontent au XVIe siècle !
Ce sont dans ces salles, à la fois anciennes et variées, que se sont rencontrés, parmi tant d’autres, de nombreux artistes, écrivains et troubadours suédois au cours des trois derniers siècles. Il arrive encore parfois d’y croiser quelques personnalités de marque : notamment les membres de l’Académie suédoise qui, en plus d’être les propriétaires du restaurant, s’y réunissent chaque jeudi pour le déjeuner.
Pour vivre une des ambiances les plus authentiques de la vieille Stockholm, dans un cadre unique, et goûter aux plats les plus traditionnels de la cuisine suédoise, accompagnés d’un snaps (distillat de pommes de terre), Den Gyldene Freden est sans doute un lieu à découvrir.
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Fem Små Hus
Toujours au cœur de Gamla Stan, se trouvent les « cinq petites maisons » – fem små hus en suédois. L’origine de ce nom si particulier s’explique facilement : ce restaurant historique possède neuf salles, réparties dans cinq anciens bâtiments datant de la fin du XVIIe siècle. Chaque salle a sa propre ambiance, son histoire et son mobilier particulier.
On raconte que l’une de ces caves servait déjà de taverne en 1694. Cela fait de ce lieu l’un des restaurants les plus anciens de Suède et l’un des plus vieux du monde, bien qu’il ait changé de nom à plusieurs reprises.
La cuisine de Fem Små Hus est typiquement suédoise mais, depuis le début du XIXe siècle, les recettes ont été enrichies de ce « petit goût français » qui ne déplaît jamais. Parmi les plats les plus célèbres, le filet de bœuf « Anna Lindberg », nommé ainsi en l’honneur de la première tenancière.
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Kvarnen
Nous nous déplaçons maintenant dans le quartier sud de la ville, Södermalm.
Tout près de Medborgarplatsen, le centre névralgique de ce quartier, se trouve le restaurant/brasserie Kvarnen, « le moulin ». Son histoire remonte aux toutes premières années du XXe siècle, à une époque où Södermalm était encore l’une des zones les plus pauvres et problématiques de la capitale suédoise et où Kvarnen était à participation étatique : on y servait une cuisine simple, à prix modiques, aux classes moins favorisées de Stockholm.
Par la suite, les choses ont bien changé…
Kvarnen est aujourd’hui l’un des lieux les plus fréquentés par les habitants et, par conséquent, l’un des plus authentiques du quartier et de la ville. La cuisine y est strictement traditionnelle, accompagnée d’une excellente bière, offrant une expérience à ne pas manquer.
Curiosité : Kvarnen est souvent fréquenté par les protagonistes de la célèbre trilogie Millennium de Stieg Larsson. Et même les supporters de l’une des équipes de football locales, l’Hammarby, ne dédaignent pas ce lieu !
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Pelikan
Toujours dans le domaine des restaurants anciens, Pelikan occupe une position de premier plan.
Créé dans la deuxième moitié du XVIIe siècle dans les ruelles du centre historique, il est devenu par la suite une véritable institution du quartier de Södermalm.
Pelikan est sans doute l’un des restaurants les plus connus et fréquentés de la ville et attire désormais également de nombreux touristes. Sa salle principale, l’ancienne « salle de la bière », est particulièrement remarquable, très différente des standards d’un restaurant nordique moderne : pas d’atmosphère tamisée et calme, pas de bougies, mais un plafond très haut et un mobilier en bois sombre.
En plus de la salle principale, le restaurant dispose d’une salle plus petite et d’un bar. Le menu propose toujours les classiques boulettes suédoises, harengs et la très prisée viande de renne. L’offre de bières artisanales est également remarquable.
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Tennstopet
Si les réformes urbaines avaient été un peu plus clémentes avec le centre de Stockholm, nous aurions aujourd’hui l’un des restaurants les plus classiques de la ville à deux pas de Gamla Stan et de la rue commerçante par excellence.
Dommage que ce ne soit pas le cas, mais cela n’enlève rien au charme presque intact de Tennstopet, reconstruit presque fidèlement à son adresse actuelle dans le quartier de Vasastan, près de la station Odenplan.
Né comme point de rencontre pour journalistes, écrivains et autres personnalités de la culture suédoise (mais ce fut aussi le restaurant des espions !), il propose un menu assez typique (avec boulettes, saumon et les traditionnels wallenbergare) dans une atmosphère chaleureuse et authentique.
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Tradition
Allier cuisine traditionnelle suédoise avec une touche d’innovation et la sobriété scandinave d’un lieu moderne est possible. En un mot : Tradition.
Situé en plein centre historique, à quelques pas du Palais Royal, Tradition est sans doute un parfait compromis entre excellente cuisine et cadre élégant mais épuré. Parmi les classiques, on retrouve ici également le saumon, les boulettes et les kroppkakor, d’énormes gnocchis de pommes de terre farcis à la viande, ici dans la version du Småland.
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Tranan
Fondé en 1929 exactement à la même adresse qu’aujourd’hui, c’est sans doute l’un des lieux les plus authentiques de toute la ville de Stockholm. Meublé encore avec de nombreux éléments d’origine et avec sa fenêtre qui, à l’époque par la loi, devait permettre (à la police !) de voir ce qui se passait à l’intérieur, Tranan était le classique « café de la bière » qui restait ouvert de 5h à 24h, 7 jours sur 7 !
On y servait de la bière chaude et des sandwiches dès 6h du matin, les ouvriers y déjeunaient quelques heures plus tard, et si quelqu’un se laissait emporter par l’alcool, il était « averti » : après deux avertissements, le « carton rouge » était automatiquement appliqué et la personne était exclue du lieu.
La cave de Tranan a offert de la musique live dès ses débuts. Utilisée pendant une longue période à d’autres fins, cette salle a heureusement été reconvertie en bar et la musique live est revenue : parmi les nombreux artistes, Tom Waits et Craig David s’y sont produits !
Au menu, il ne peut manquer le hareng frit avec purée de pommes de terre, unique plat servi sans interruption depuis 1929 !
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